GASTRONOMIA DE
LAMBAYEQUE
INTRODUCCION
Cuando ofrecemos nuestra gastronomía a
nuestros visitantes, mostramos orgullosos, la variedad y originalidad de
nuestros potajes, que con el tiempo se han convertido en festejo de aromas,
sabores y colores; gracias a una herencia cultural forjada a través de
milenios, iniciada por los marisqueros del pre cerámico, quienes con cañas y
puntas de pedernal, pescaron y cazaron lo que el mar les ofrecía.
Hablar de la gastronomía lambayecana es
hablar de palabras mayores. Esta deliciosa comida goza de una fama bien
merecida, es el resultado del mestizaje cultural entre sus antiguas culturas
pre-hispánicas y el mundo occidental.
Es una gastronomía plena de sabores y a
su misma vez de economías. Ahí están para confirmarlo el chinguirito preparado
de pez guitarra seco y salado, la tortilla de raya, ambos platos que explotan
el recurso marino de la región. Otras de sus estrellas es el Espesado
Chiclayano hecho a base de frejoles verdes y carne de vacuno.
Acá les brindamos una lista de los
platos más representativos de Lambayeque: el cabrito a la chiclayana, Seco de
Pato, Pepian de Pavo con garbanzos, Chirimpico, Migadito, Carne Seca, Humitas,
Causa a la Chiclayana, Seco de Cabrito, Cebiche Chiclayano, Conejo Asado, Arroz
con Cecina, Causa de Chicharrones y todo esto debe ser acompañado con una buena
Chicha de Jora y para el postre tenemos, el Dulce de Loche, el tradicional King
Kong. Manías, Tortitas de Maíz.
PLATOS TIPICOS:
EL CHINGUIRITO:
EL ARROZ CON PATO:
Tiene su origen en las paellas
españolas que llegaron con las mujeres europeas y que mestizaron las comidas
con los recursos de las jóvenes tierras peruanas con la nostalgia de la patria
lejana. La carne del pato peruano, ñuñuma en quechua, era exquisita y por ende
apreciada por los europeos que aclimataron al animal en sus lejanas tierras
hasta hacerlo consumir en todo el mundo. Chiclayo fue poblada por los mochicas
y los chimues, formando el reino del Chimor, de extraordinaria riqueza y
refinamiento cultural. Los incas aprendieron de ellos la hermosura de sus
palacios, y la cocina que practicaron. El arroz con pato a la chiclayana
combina este animal con las especias y hierbas españolas, y el ají y la chicha
de nuestras tierras. El resultado es uno de los mejores platos peruanos: Arroz
con pato.
LA CAUSA LAMBAYECANA:
Se basa en una masa de papa cocida,
suele rodearse con ingredientes frescos como la lechuga, la aceituna, las
rodajas de tomate, como parecerse lo más posible a una ensalada que se sirve
como entrada, piqueo o entremés.La causa lambayecana va con chicharrón magro y
huevos duros. O con porciones cuadradas de caballa frita, puestas entre la papa
y una diadema de salsa de cebollas bien pasadas.
EL ESPESADO LAMBAYECANO:
EL SECO DE CABRITO:
EL KING KONG:
HUMITAS:
EL ESPESADO LAMBAYECANO:
El espesado lambayecano es una especia
de sopa que se prepara todos los lunes en la región de Lambayeque, preparado
con choclo rallado y caldo de pecho de res o con tollo de leche. Al agua donde
se sancocha la carne se agrega frejoles verdes y zapallo macre, se suele
acompañar con arroz colorado o blanco.
EL SECO DE CABRITO:
El seco de cabrito una comida típica
norteña muy sabrosa y más aun si se hace con leña es un sabor indescriptible.
Contiene carne de cabrito sazonado con sal, pimienta, cominos, ajos picados,
una parte del ají mirasol licuado, el ají panca remojado y molido, en su
preparación se utiliza la chicha de jora. Se Sirve con su porción de arroz,
yucas sancochadas y como en el norte con sus frijoles.
EL KING KONG:
El King Kong es un dulce típico de la
Gastronomía del Perú, originario de la zona norte, específicamente la región de
Lambayeque. Consiste en galletas hechas de harina, mantequilla, yemas de huevo
y leche, que se empalman con manjar blanco, dulce de piña y dulce de maní entre
ellas, es decir intercalando una galleta entre ellos.
HUMITAS:
Las Humitas consisten de los granos de
maíz molidos hasta obtener una pasta. Se le adiciona queso, sal, azúcar, pasas
dependiendo el tipo de humita que se hace (Humita de sal o de dulce), también
se le agrega algunas clases de hierbas, dependiendo del gusto. Se envuelve en
las hojas del choclo ("pancas") y se amarra para poner a cocer junto
a la pachamanca, también se pone a cocer en una olla con agua. Pueden ser de
dulce o de sal.
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